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Commentaire par wassim55 le 26 Mai 2009 à 15 49

Pain de Chabbat

INGREDIENTS :

- 500g de farine.
- 1 ouf entier.
- 1 blanc d'ouf. (réserver le jaune pour faire dorer le dessus du pain).
- 150 g de levure de boulanger délayée dans un verre d'eau tiède, avec 2
carrés de sucre.
- 1 petit verre d'huile d'olive
- sel.

Mélanger les ingrédients.
Mettre en boule dans une poignée de farine, pour ne pas que la pâte colle.
Laisser lever une demi-heure.
Repétrir et laisser encore lever une demi-heure.
Faire deux pains, les tresser ou les former à votre façon, et dorer le dessus au jaune d'ouf.
Mettre au four pendant 20 minutes, pas plus!.

Commentaire par wassim55 le 26 Mai 2009 à 15 41

Couscous aux Legumes et Viande ksouksou kouskous

Ingrédients

1 kg 1/2 de viande non grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
1 chou pommé (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg d'oignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre sel
6 litres d'eau
1 kg de couscous
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés coupe en deux
500 g de carottes épluchées, coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge
250 g de pomme de terre
100 g d'huile d'olives.
Préparation Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu.

Le faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.

Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.

La vapeur ne doit s'échapper que par le haut.


La sauce qu'on prépare avant de rajouter les légumes dans la partie intermédiaire de la couscoussier il faut qu il y ait assez de sauce


Pour recouvrir les légumes quand on les rajoute.

Ensuite il y a la partie supérieure ou on place le couscous pour ébullition

Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.

Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.

Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn.

Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.

Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.

Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous avec le beurre. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Commentaire par wassim55 le 26 Mai 2009 à 15 38

Salade Mechouia
Ingrédients 4 Poivrons ou piments (ou les deux à la fois),

5 tomates,
Gousse d'ail,
Jus de citron,
Sel, Poivre,
2 cuil. D'huile d'olives
Thon, Câpres,
Olives vertes ou noires
Préparation Sélectionner des tomates bien fermes et des piments ou poivron frais.

Laver et essuyer, faire chauffer le four ل 350 degrés.

Placer les tomates et les piments dans un plateau et laisser griller durant 30 min.

A mi-cuisson retourner les légumes dans l'autre sens et ajouter la gousse d'ail.

Laisser griller jusqu'ل ce que la peau noircisse et devienne plus tendre.

Une fois cuit il faut les éplucher (poivrons tomates et ail) avec douceur afin que la peau ne se détache pas avec les poivrons.

Ensuite prendre les poivrons bien nettoyées et épépinés.

Les placer dans un MEHRES, sinon vous pouvez utiliser un mixer, mais il faut être attentif pour que les poivrons, les tomates et l'ail ne soient trop broyés

Videz le mélange dans un petit saladier rajouter deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère de jus de citron frais, sel, poivre, du câpres, bien mélanger.

Vider le contenu dans un grand plat, bien honorer la salade, rajouter le thon et les olives mettre au frigo 15 min où plus.

Servir frais.
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Commentaire par wassim55 le 26 Mai 2009 à 15 37

Tagine d'agneau

Ingrédients
1,2kg d'épaule d'agneau
1kg d'oignons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en grains
1/2 cuillère à café de piment doux
2g de safran
2 gousses d'ail
2 citrons confits
Le jus d'un citron
100g d'olives noires

Préparation

1. Pilez ensemble l'ail et les épices

2. Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cs d'huile d'olive et le jus de citron

3. Ajoutez l'ail et les épices

4. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures

5. Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cs d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés

6. Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives noires. Laissez mijoter

7. Servez avec du riz
La "Tagine d'agneau" est à 100% une recette marocaine principale.

Commentaire par mongia borgi le 11 Mai 2009 à 15 07

soufflé à la ricotta
pour 6 personnes
300g de farine
100g de margarine ou beurre
1 sachet levure de boulanger
pincée de sel
un demi verre d'eau
La farce
500g de ricotta
thon
câpres
100g de mozzarella
on délaye la levure dans de l'eau tiède.on ajoute la farine le sel le beurre on pétrit bien la pâte il faut obtenir une pâte qui ne colle pas. on la laisse reposer pendant 2 heures
on prend la moitié de la pate on l' étale sur le plan du travail on met la ricotta le thon les capres la mozzarella.en fin on couvre avec l'autre moitié on badigeonne avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait .on fait cuire au four th 180 pendant 20mn.Bon appétit.

Commentaire par mongia borgi le 9 Mai 2009 à 21 35

j'ai fait la tarte à la banane et la noix de coco.C'est un délice.merci beaucoup Amina.

Commentaire par mongia borgi le 9 Mai 2009 à 21 30

Tagine maghrebin avec l'agneau
Pour 4 personnes
400g d' agneau
1kg d' oignons
100g d'amandes
50g de raisins secs
1gousse d'ail
4 c à s d'huile
1c à c de curcuma
sel,poivre
Couper la viande en 4 morceaux les faire rissoler dans l'huile avec du sel poivre curcuma.on ajoute de l'eau pour la cuisson.d' autre part on fait rissoler les oignons,ail ,les amandes sans la peau ,les raisins secs.lorsque la viande est bien cuite et un minimum de sauce on ajoute les amandes et les raisins secs. on peut manger cette recette avec du pain ou du riz.Bon appétit.

Commentaire par Ben AMMAR Wassim le 9 Mai 2009 à 13 59

tbarkallah bxxxét 7adh9in

Commentaire par Samia le 6 Mai 2009 à 22 31

Tajine à la ricotta

* 12 feuilles de malsouka

* 175 g de beurre

* 50 g de fromage gruyère râpé

* 2 oeufs

* 250 g de petites pois frais écossés ou en conserve

* 250 g de ricotta

* sel

* poivre

Commentaire par ramroum le 17 Avril 2009 à 22 38

slt! moi je veux suggérer d'enlever tt les coms .. comme ça ça sera plus facile de trouver les recettes!.. l'idée du groupe est géniale

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